图谋：王启云.关于年猪的记忆.https://blog.sciencenet.cn/blog-213646-1373386.html。近期先后浏览了数篇关于杀年猪的文字，呈现了不同地方的年俗与年味，各有特色，吸引了不同年龄段的读者。我也忍不住写写关于年猪的记忆。延伸阅读：（1）李焕龙.杀年猪.https://mp.weixin.qq.com/s/kKyskgla-tx2ff8UZWVUsQ。（2）黄仕忠.杀年猪.https://mp.weixin.qq.com/s/lWyXRsDwSTq88cV5bc2x9g。这一组文字，算是圕人笔下的年俗与年味，圕人话年猪，希望借此增加一点'味道'。李馆长那篇文字，'你看这毛重均有两百来公斤的六条大肥猪，随便也是五万元的毛收入。'这一句我读到时，也是存疑的。如果是5000/（200*6）=41.67。也就是每公斤毛猪价格为41.67元。按照这个，近年的毛猪报价最高为30元每公斤。家养的猪（不是养猪场养的），也许价格高一些。小时候，我们家也养猪，大于300斤猪算是不多见的，400斤以上，我没有见过。
biochem：@图谋生猪价格贵的时候有这个价，低的时候每公斤10元左右。
骑鹿踏雪：我也是很怀疑这个价格，毕竟生猪价格这两年都不算好。
图谋：李馆长作为作家，社会阅历了得，他的表述很可能是到位的。当时，我只是存疑。骑鹿踏雪老师的怀疑是可以理解的。据我所知，那篇文字实际是旧文重发，具体写的是哪一年不清楚。据biochem老师提供的信息，贵的时候有这个价。biochem老师在农村挂职好几年，比较了解行情。小时候，家里养猪，很难赚到钱。猪食通常是劳动所得（比如自家种的红薯苗、池塘养的水草或拔的猪草），从未买过饲料喂。煮猪食还需要消耗柴火，喂猪还需要人工……平时的点滴劳动积累。那时一条猪的毛收入，往多说也就是400元左右。那个年代真的叫勤劳致富，万元户就是十里八乡的富户。
图情后学：我家也养过，最让人怀念的是猪大肠。那个时代老师也常说，上大学是穿草鞋或皮鞋的分水岭，读大学能改变命运。
图谋：猪的浑身都是宝，各个部位都有其价值。猪大肠的做法确实有很多，各个地方有各个地方的偏好。我们老家广受欢迎的是藏辣子炒猪大肠。藏辣子是经过腌制的本地辣椒，不通电的年代，藏辣子可以保存数月不坏。
麦子：看了猪的讨论，想起上周和一个在日本的朋友的聊天。30年间他曾经在北京常住10年，这几天在上海照料父亲。他说，到了上海，每天一日三餐，发现中国吃猪肉的量真是不得了。我吃的不少，我家里两个孩子基本是不吃的。
图情后学：在动物蛋白来源中，猪肉算便宜的，适合中国普通民众的消费水平，牛羊肉太贵。
图谋：超市卖的猪肉，存在好多种价格。土猪肉、黑猪肉之类价格贵很多。一般的猪肉，有些时候很便宜，但确实是不香了，或者说不是那个味。现在鸡肉吃的多，特别是小孩爱吃炸鸡这类。大肉鸡，好大一个，也确实便宜，不敢多吃。
图情后学：科技进步在食品工业的反映而已，我倒比较怀疑野生禽畜的安全性。从目前人类寿命预期和老年人健康状态来看，科技介入下的食品工业，起码没有损害人的健康。
小雨：冷鲜肉还是不错的，不要吃冷冻的。从猪饲料研究到猪肉研究到杀猪，每个环节都能做好质量控制而且实现规模降低成本并不容易。买当日的冷鲜肉还是比较健康的，冷冻后的肉反而容易出问题。大厂杀猪都流程化了，机器杀猪。买大厂出来的就行。做排骨，我对比过冰鲜和冷冻的。那个味道差很远，冰鲜的是好一些。猪饲料这块，现在也是标准化了。如果饲料的营养有问题，发霉什么的，养殖的时候猪就生病了。现在都是密集养殖，养猪的技术也很重要，也是高度标准化的，饲料一般也都是大厂供给。这个产业链比较知名的企业，饲料和养猪新希望，养猪大厂牧原股份，杀猪卖猪肉双汇，都是上市公司。
图情后学：啥时候能把牛肉价格打下来就好，更爱吃牛肉。
小雨：只有规模化的产业链，价格才能降低。牛难养，繁殖也不行。牛吃草，要放养、散养，不好弄。而且猪一胎能生10个，牛就生一个。
麦子：美国牛和猪的价格基本一样，但鸡要便宜的得多。国内的黄牛水牛其实都不是商业上的肉牛。但可能是习惯煮熟了吃，都比较老，所以无所谓。但牛排如果是吃半熟的，那黄牛水牛的肉是没法做的。
小雨：美国应该牧场多吧，猪肉不知是进口还是自产？如果牛肉和猪肉一样，不知是牛肉便宜还是猪肉贵？推断和产量有关系。很多国家畜牧业发达，牛羊肉产量大就便宜。
麦子：@小雨都是散养的，面积以公里算。@图情后学不知国内猪肉价，美国一般在人民币20以下，经常可以买到10元人民币左右的。牛肉其实还是贵，因为肉品分三个等级。贵的牛排，肉花纹多。三个选，还是牛排好吃，而且太好做了，基本不放调料，几分钟就好了。
图情后学：猪肉和国内价格差不多，甚至更便宜一点，牛排我知道，价格区间很大，好点的牛排，只能偶尔偶尔吃吃。
麦子：其实复杂的菜系，源头往往是食料材太难处理，另外就是要冷藏技术之前食物的保存问题。好的食材只要很简单的烹饪甚至直接吃就可以了。
图情后学：所以有一种说法，吃辣、口味重的地区以前的经济一般不太好。
麦子：@图情后学这些口味是需要获取的，开始形成的时候是因为没有办法，比如没有重辣，食物在炎热下几小时就坏了。说到吃辣，墨西哥人大概是第一。
图谋：瞄了一眼大家聊的，挺有料。兔子肉，现在市场上似乎没见卖。兔子肉比较小众，不算好吃。1990年代，在天津上学期间，食堂卖兔子肉卖得多，印象中是8毛一两（猪肉是1.2元一两，煮熟的五花肉）。当时感觉比较实惠，味道忘了。
麦子：不记得有些地方专吃兔头，还是我记错了。
心素如简：成都。
图情后学：新概念四有一篇课文讲兔子是怎么为害澳大利亚的。
图谋：我知道保定那边有地方卖兔架，好像算是特色小吃，我有听到叫卖声，但没吃过。
麦子：几年前，在闽南一个很偏僻的地方，主人端上一盆地鼠肉什么的，在座的客人都不敢吃，我尝了一下，还可以，但现在也不知这是什么肉，有人知道这个东西吗？
图谋：不知道是否与山老鼠是同一种东西，大概算是野味。